Dados Pessoais:
Sexo: Masculino Idade: 33 Estado Civil: Divorciado
E - mail: erikfillies@gmail.com
OBJETIVO:
Atuar como Cozinheiro e/ ou Chefe de Cozinha.
FORMAÇÃO:
- Segundo grau completo.
- Curso de Cozinheiro Internacional - SENAC / PR (2002)
CURSOS COMPLEMENTARES:
- Molhos e massas – Senac/PR
IDIOMAS:
-
Inglês (fluente)
CONHECIMENTOS TÉCNICOS:
Elaboração de fichas técnicas individuais para cada
prato, cálculo per - capita para eventos diversos, aproveitamento de
ingredientes no preparo das sugestões do dia, organização de buffets,
elaboração de cardápios, preparo de todas as bases (escura, clara,
emulsionados, roux, etc.), preparo da maioria dos pratos básicos para A la carte, conhecimento de todos os
pontos de carnes e peixes grelhados, preparo de caldos clarificados para
consomês (visando o melhor aproveitamento de carcaças, ossos e aparas),
técnicas para limpeza e melhor aproveitamento de peixes inteiros, conhecimento
das técnicas de preparo com ovos (omeletes diversas, escalfados, etc.).
QUALIDADES PESSOAIS:
Comunicativo, muito organizado, determinado e
criativo. Assimilação rápida, boa dicção, facilidade no trato com o público e
dinamismo para resolver problemas com os clientes, liderança, facilidade para
trabalhar sob pressão e resolver problemas em curto espaço de tempo. E um bom
humor constante.
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL:
Participei da rotina diária
da cozinha de um restaurante internacional durante os seis meses de curso e
tomei parte na organização e execução de eventos. Também fiz parte da equipe
paranaense de cozinha vice – campeã do Concurso Nacional de Alunos do SENAC –
Cozinha, que foi realizado na Feira Nacional do Doce – Fenadose, em Pelotas –
RS entre os dia 10 e 11 de junho de 2004.
Lá desempenhei a função de chefe de cozinha, responsável pelo início da
implantação das novas regras da vigilância sanitária, seleção, treinamento e
coordenação de equipe de cozinha, elaboração e execução de cardápios, compras e
controle de estoque.
Executava todos os preparos de molhos e bases, mise en place em geral, execução
dos pratos do serviço a la carte e buffet, e um breve período no setor de
confeitaria fina e sobremesas.
Prestei toda a consultoria, Inaugurei a cozinha, elaborei o cardápio, escolhi e
treinei a equipe e atuei também na área de compras, controle de qualidade e
negociações para eventos. Estive no Espírito Santo com a finalidade de
pesquisar e aprender mais sobre a comida capixaba e observar in loco as formas
tradicionais de preparo da moqueca capixaba e muitos outros pratos típicos de
lá..
Deixei a empresa depois de 6 meses de trabalho, devido problemas
administrativos que culminaram com o fechamento do estabelecimento.
Depois de algum tempo sem trabalho fixo, surgiu uma vaga de cozinheiro no
Jacobina (bar/restaurante premiado aqui de Curitiba). Lá fiquei por cerca de 1
ano e meio. Trabalhei em todas as praças, ajudei na elaboração e criação de
alguns pratos, e em paralelo também costumava cobrir as folgas e férias de
funcionários de outro estabelecimento que na época pertenciam aos mesmo donos
(Bella Banoffi, bistrô e confeitaria)
Deixei o Jacobina no final de 2008 para participar do reality show "Super
Chef", que fazia parte do programa Mais Você, na Rede Globo, para o qual
fui selecionado depois do envio de um video para inscrição e de participar de várias
entrevistas.
Fiquei no programa por 4 semanas, e lá participei também de vários workshops
com muitos chefs renomados, além é claro da experiência pessoal que lá pude
adquirir.
Ao voltar logo assumi a cozinha do bar/restaurante "Gazzebbo do
Batel", onde exerci as funções básicas de chefe de cozinha, tais como
elaboração, teste e execução do cardápio, controle de compras e estoque,
logística, eventos, treinamento de equipe, etc...
Lá fiquei por cerca de 4 meses, e fui dispensado quando o quadro teve que ser diminuído
devido a dificuldades financeiras da empresa.
Em seguida fui para o "Bom Prato", um restaurante/cozinha industrial
com uma vazão média (cerca de 250 refeições /dia) Faço apenas o horário de
almoço, executo o cardápio do dia, controle de qualidade, estoque, conservação
e limpeza, etc...
Deixei o hotel por uma proposta mais
vantajosa no litoral do Paraná, onde prestei toda a consultoria para a montagem
de um bistrô em Paranaguá (Bistrô Ideal)
Após terminar o contrato anterior, assumi
como gerente geral e chef de cozinha do “Bet’s Pasta & Burger”, restaurante
e choperia temático em estilo americano dos anos 50, especializado em hamburgers
gourmet, sanduíches especiais e massas, localizado também em Paranaguá. Lá
fiquei por cerca de 6 meses, mas por vontade de retornar à Curitiba, deixei o cargo
na metade de 2011.
Até o final de 2012, fiquei sem emprego fixo, apenas realizando pequenas consultorias e eventos, até que em outubro assumi a consultoria para abertura do restaurante Dona Dulce, onde estive envolvido com a elaboração do cardápio, seleção e treinamento de equipe, orçamentos para matéria prima, e demais encargos da função. Lá permaneci como chefe de cozinha até abril de 2013, quando meu contrato terminou.
Atualmente estou sem
emprego fixo, realizando trabalhos como personal chef, dando cursos particulares de cozinha clássica, prestando consultorias e realizando pequenos eventos.
Senhor empregador, aguardo
o seu contato!
Grato pela sua atenção!
Erik Fillies.
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL:
Lá desempenhei a função de chefe de cozinha, responsável pelo início da implantação das novas regras da vigilância sanitária, seleção, treinamento e coordenação de equipe de cozinha, elaboração e execução de cardápios, compras e controle de estoque.
Executava todos os preparos de molhos e bases, mise en place em geral, execução dos pratos do serviço a la carte e buffet, e um breve período no setor de confeitaria fina e sobremesas.
Prestei toda a consultoria, Inaugurei a cozinha, elaborei o cardápio, escolhi e treinei a equipe e atuei também na área de compras, controle de qualidade e negociações para eventos. Estive no Espírito Santo com a finalidade de pesquisar e aprender mais sobre a comida capixaba e observar in loco as formas tradicionais de preparo da moqueca capixaba e muitos outros pratos típicos de lá..
Deixei a empresa depois de 6 meses de trabalho, devido problemas administrativos que culminaram com o fechamento do estabelecimento.
Depois de algum tempo sem trabalho fixo, surgiu uma vaga de cozinheiro no Jacobina (bar/restaurante premiado aqui de Curitiba). Lá fiquei por cerca de 1 ano e meio. Trabalhei em todas as praças, ajudei na elaboração e criação de alguns pratos, e em paralelo também costumava cobrir as folgas e férias de funcionários de outro estabelecimento que na época pertenciam aos mesmo donos (Bella Banoffi, bistrô e confeitaria)
Deixei o Jacobina no final de 2008 para participar do reality show "Super Chef", que fazia parte do programa Mais Você, na Rede Globo, para o qual fui selecionado depois do envio de um video para inscrição e de participar de várias entrevistas.
Fiquei no programa por 4 semanas, e lá participei também de vários workshops com muitos chefs renomados, além é claro da experiência pessoal que lá pude adquirir.
Ao voltar logo assumi a cozinha do bar/restaurante "Gazzebbo do Batel", onde exerci as funções básicas de chefe de cozinha, tais como elaboração, teste e execução do cardápio, controle de compras e estoque, logística, eventos, treinamento de equipe, etc...
Lá fiquei por cerca de 4 meses, e fui dispensado quando o quadro teve que ser diminuído devido a dificuldades financeiras da empresa.
Em seguida fui para o "Bom Prato", um restaurante/cozinha industrial com uma vazão média (cerca de 250 refeições /dia) Faço apenas o horário de almoço, executo o cardápio do dia, controle de qualidade, estoque, conservação e limpeza, etc...
Até o final de 2012, fiquei sem emprego fixo, apenas realizando pequenas consultorias e eventos, até que em outubro assumi a consultoria para abertura do restaurante Dona Dulce, onde estive envolvido com a elaboração do cardápio, seleção e treinamento de equipe, orçamentos para matéria prima, e demais encargos da função. Lá permaneci como chefe de cozinha até abril de 2013, quando meu contrato terminou.
